你可能已经听说维生素E之类的抗氧化剂对你的身体健康有益，但虑新近的研究发现抗氧化剂可能实际上会增加“坏”胆固醇的合成。 在细胞和实验鼠上进行的实验研究已经证明了氧化是减少低密度脂蛋白(LDL)胆固醇量的必要过程，这种脂蛋白是在肝脏中合成的。这就是多不饱和脂肪酸能减少胆固醇合成的原因，它正是一种氧化剂。 在大规模的研究中，“维生素E被证明并不能对冠心病的发生起到保护作用，” Fisher说，“所以使用抗氧化剂，比如维生素E，来降低心脏病的发生率的做法没有得到确认。”不过，研究发现证明了膳食中丰富的多不饱和脂肪酸，例如在鱼肉中含有的那种，能有效降低你身体所产生的坏胆固醇的量，Fisher补充道。 而Williams说他“只有在被证明有临床利益的情况下我才会服用维生素E的补充剂，这与心血管疾病无关。” 奥克兰研究院儿童医院动脉硬化研究主任Ronald Krauss医生说：这项研究展示了膳食结构对血液中脂肪水平的影响。 Krauss说：“这项研究告诉我们，即使食物中的抗氧化剂可能会对我们的身体有许多益处，我们也不能由此认为所有的抗氧化剂对我们的身体健康的所有方面都有好的影响，” 他还就此写了一片相关的评论文章。Krauss认为抗氧化剂可能对血液中脂肪水平没有益处。 “为了搞清楚抗氧化剂对减少心脏疾病的发生到底有没有益处，我们还需要进行临床实验，”他强调。 “直至今天所作的研究都没有发现抗氧化剂所带来的好处。而这项研究可能会得出相反的结论，” Krauss说。 “如果有人想从抗氧化剂中的得到好处，减少患心脏疾病的危险，他最好通过食用含有丰富抗氧化剂的食物来达到目的，而不是通过服用营养补充药物，” Krauss建议说。 氧化，或者叫氧化应激，是物质与氧气产生的化学反应。在人体内，氧化应激会产生自由基，而自由基将会损伤细胞。 “并非所有的氧化应激都对身体健康有害，”研究的领导者，纽约大学心血管医学和细胞生物学教授Edward A. Fisher博士说，“氧化应激同时会对心血管系统带来好处，它可以减少肝脏合成的脂蛋白，而这些脂蛋白正是动脉粥样硬化的原因之一。” “有些时候氧化应激是有益于健康的，而另一些时候它有对健康有害，”研究的作者，杰斐逊医学院的教授.Kevin Jon Williams博士说。“举个例子，人们吸入氧气，使用这些氧气将食物氧化以获取能量，而且人体的免疫系统也是通过氧化应激来杀死细菌的，”他补充道。 Fisher的研究小组发现肝细胞在氧化应激的作用下将释放出自由基，这些自由基是通过将正常的不饱和脂肪酸转变成过氧化物产生的。 当这些自由基释放出来后，它们将破坏一种重要的蛋白质，名叫ApoB100。在没有ApoB的情况下，肝细胞将不能合成LDL胆固醇，因此释放到血液中的胆固醇会降低很多。 研究者发现当维生素E被摄入到肝细胞内后，它将会阻止ApoB的破坏，这样就会使肝细胞产生更多的LDL胆固醇。这项研究发表在五月份的《临床研究杂志》上。